四川在线达州频道 徐洋 刘晓慧 张海波
导读
在五一国际劳动节来临之际，我们推出“全国劳模·达州风采”系列策划，聚焦2025年荣获全国劳动模范和先进工作者称号的达州杰出代表。他们扎根基层、默默奉献，在各自领域书写不凡篇章。让我们走近这些新时代奋斗者，聆听他们的动人故事，感受劳模的力量。敬请关注！
人物名片：
吴学明达州宏隆肉类制品有限公司车间主任
获奖荣誉：2025年全国劳动模范
4月28日上午10点左右，达州宏隆肉类制品有限公司的灯影牛肉车间一片繁忙。车间主任吴学明弯腰检查着刚刚烘烤出炉的灯影牛肉薄片，一手拿起一片薄如蝉翼的灯影牛肉，手指轻轻触碰——盐度、湿度、温度，14年的经验让他靠触感就能判断工艺是否达标，“温度稍有偏差，口感就会偏离传统。”
“沿海经验”碰撞“老厂困局”
1997年，23岁的吴学明怀揣着对沿海城市的憧憬，来到广东省深圳市从事高分子研究，并在那里学习现代企业管理工作。
彼时的达州老罐头厂(达州市宏隆肉类制品有限公司原厂)已靠着两代非遗代表性传承人的技艺将“灯影牛肉”打造成地方特色，沿用着“一口锅、一把刀、一个菜板”的粗放式传统生产模式。
2011年，在灯影牛肉第五代非遗代表性传承人兼公司创始人邓礼隆的邀请下，吴学明回到达州，下定决心要将家乡的美食名声打出去。
“灯影牛肉是达州的金字招牌，不能毁在标准缺失上。”他顶着老师傅们的质疑，花费了两个月时间，学习每一个产品的生产工艺流程，蹲守记录每道工序的耗时，甚至带着电子秤测算老师傅们“随手一抓”的香料配比，制定了《岗位操作流程图》《工艺流程标准图》《标准配料表》等规章制度。
“每一道工序严格按照标准执行，才能保证每一包、每一瓶产品味道一样。”吴学明深知只有改革创新，传统技艺才能走出更宽更远的路。
改革遭遇阻力。老员工没按标准时长腌制牛肉片，导致整批产品风味有差别。吴学明没急着训斥，而是将“凭手感”工艺与标准化生产的产品匿名编号，请所有工人投票选择。他还耐心劝导老师傅，“你的‘手感’其实有规律，每次烘烤时会定期观察肉片颜色、厚薄，现在只是将你一个人的“手感”用数字记录下来让其他人学习，这就是我们要的标准。”
经过十几年的发展，如今，走进达州市宏隆肉类制品有限公司生产车间，随处可见《牛肉干(片、粒)生产工艺流程图》《关键控制点要求》《食品管控流程》等各种“规则”。
薄如纸片的创新哲学
2010年，达州市宏隆肉类制品有限公司退城进园，在达州市通川区魏兴镇征地50亩，建设了一座全新的、标准化现代厂房。
新厂区投产时，吴学明却扎进了最原始的环节——学艺。“只有自己将每一个环节学明白弄清楚，我才知道该如何创新。”
让吴学明记忆深刻的是，当时，灯影牛肉使用的是炭火烘烤工艺，温度不好控制，造成部分产品烧焦，影响口感和观感，部分产品化渣度不够。
吴学明便带着技术团队夜以继日，做了上千次试验，不断改进，独创蒸汽循环代替炭火烘烤的发明专利，使产品受热更均匀。
不仅如此，团队还定制了智能化机器切片代替人工切片，使灯影牛肉片更薄，也提高了工效，节约大量人工成本。
借助外部智慧创新发力
面对国内没有灯影牛肉精深加工、市场乱象频发的问题，2015年，吴学明和技术团队摸索试制，建立起灯影牛肉行业标准。
在激烈的市场竞争中，吴学明一直秉持创新。2020年，吴学明荣获四川省劳模，公司顺势创建“吴学明劳模工匠技能大师工作室，搭建起公司内部技术创新平台。
当同类产品大打价格战时，吴学明逆向而行：他带着研发团队泡在高校实验室，与四川省食品研究院、四川大学、西华大学等多所高校及科研机构展开深度合作，研发新产品15款；2021年，公司启动扩能二期项目，吴学明再次投入到“灯影牛肉智能化生产线”车间建设。
“二级烘烤专利”“一种牛肉加工自动切片机”“一种牛肉粒切割操作机”……走进达州市宏隆肉类制品有限公司二期大厅内，30余个玻璃框整齐装裱着公司的专利证书，其中吴学明参与研发项目达到一半以上。
公司负责人邓礼龙介绍，这些专利证书极大地简化生产流程，有效降低工人的劳动强度，提高效率与产品质量，为公司带来生产效率与产品质量的双提升。
近期，吴学明团队与江南大学合作研发的新产品——牛肉干脆片预计即将上市。吴学明很是自豪：“这是对灯影牛肉老味道的传承，用现代技术让非遗技艺焕发新生，我一直在努力。”
