导读

“人民教育政府办、学生娃娃吃好饭”——这是达州响亮提出教育工作指向。在达州，公办中小学全面取消择校费，义务教育阶段公办学校食堂全部收回公办。

今年2月15日，《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》地方标准(以下简称：《规范》)正式出台并实施，对全市学校食堂的建设选址、功能布局、设施配备、制作流程、人员管理等作出具体执行标准。

念好达州1246所学校食堂高质量运行的“紧箍咒”，《规范》为达州68万余名学生在校“吃好饭”的基础保障。

《规范》实施一个多月以来，达州的学校食堂有了哪些新变化?近期，四川在线进行了实地探访。

达州频道 徐洋 杨迎 摄影报道

精细化管理让乡镇学校麻雀虽小也能运转高效

3月22日早上7点40分，达州市通川区魏兴实验学校食堂员工熊华英一如往常走进工作岗位。

她上班第一件事便是走进更衣间(食堂入口第一个房间)，更换工作服，佩戴手套、口罩和厨师帽，进行手部消毒后开启一天的工作。

学校食堂管理人员李清伦介绍，这是食堂员工上班第一步也是非常关键的一步，直接关系到学生用餐环境的干净、卫生。

川观新闻核对《规范》要求，更衣间应与食品处理区同在一建筑物内，处于食品处理区入口，为独立隔间，应有洗手、通风等设施。

学校食堂在更衣间的旁边一次排开设有干杂、米油、原辅材料、生蔬等四间储备室，并分别将储备室的名称、责任人标注在入门顶部位置。

川观新闻在现场看到，学校食堂分别设有的四间储备室确是分类分架存放着各类原材料，如同超市货架一样整齐摆放着，并将写有材料品名、供货商、采购日期、采购人、验收人等标签张贴在材料显眼位置。

“首先检查员工上班情况，是否如实记录、规范着装;储备室也是每日三检，查看原材料是否摆放整齐，是否有发霉变质腐烂等情况，保质期是否临近，材料备货量是否足够。”而李清伦每天上班的第一件事便是检查。

关于食堂食材采购验收，学校也做了详细的台账登记：采购时间、食材名称、单位、数量、单价、金额、供货商、供货商电话、生产日期或批次保质期限、采购人、验收人等，并保留进货单据、动物检疫合规证明等票据，“一般情况，干杂每周进货一次，生鲜蔬菜每周进货两次，以保证菜品新鲜。”

“五餐监督机制”+菜品留样48小时

穿过储备区便到了粗加工区和精加工区域，食堂工作人员正在为学校午餐进行紧张准备工作。

冬瓜炖鸭子、花菜回锅肉、油麦菜……临近中午11:30分，当天中午的午餐新鲜出炉了，厨师伍永和每样菜盛了一点进行试吃，并将试吃情况记录在《学校食堂菜品试尝记录表》内。

这是厨师试餐环节、校长陪餐制度、学生评餐渠道、教师同餐监督、家长监餐共同组成的“五餐监督机制”之一。

王定芬是当天邀请到学校食堂进行家长监餐的学生家长，“我的两个儿子在学校毕业，现在我的孙女也在这儿读五年级，学校食堂通过升级改造，现在看起规范多了，整洁明亮，我们家长也放心了。”

厨师试吃结束后，熊华英便将当天的饭菜分别用盒子盛放，待冷却后，与学校后勤主任蒋东学共同开启留样柜，“留样柜采取双锁制度，每样留足125克，保存48小时，若未发现食品安全情况才能进行处理，并会在留样盒上注明留样时间、菜名、留样人等信息。”

据了解，达州市通川区魏兴实验学校现有学生815名，学校食堂为全校学生提供早中晚三餐，总面积约236平方米，2010年3月投入使用。

谈及学校食堂以前运行的困难及问题，蒋东学说，乡镇学校学生留守儿童较多，学生对于营养餐的需求更大，“以前比较大的问题是功能室不够齐全，分区不够规范，很多设备比较老旧，很多事情都是凭借大家的经验和感觉，食堂经过去年暑假一次升级改造，加之《规范》出台，让我们加强食堂管理有了更明确的依据和标准，每一条都精确细化到了数据，我们只需要遵照施行就行了。”

“我们作为农村学校经过一系列打造，标准化食堂建设初见规模;目前，我们正积极向上争取资金，扩大食堂面积，让食堂运转更加高效，也让家长放心。”达州市通川区魏兴实验学校党支部书记李凌说。

(部分图片由寇军拍摄)