【导读】

“人民教育政府办、学生娃娃吃好饭”——这是达州响亮提出教育工作指向。在达州，公办中小学全面取消择校费，义务教育阶段公办学校食堂全部收回公办。

今年2月15日，《达州市中小学校食堂建设和管理服务规范》地方标准(以下简称：《规范》)正式出台并实施，对全市学校食堂的建设选址、功能布局、设施配备、制作流程、人员管理等作出具体执行标准。

念好达州1246所学校食堂高质量运行的“紧箍咒”，《规范》为达州68万余名学生在校“吃好饭”的基础保障。

《规范》实施一个多月以来，达州的学校食堂有了哪些新变化?近期，四川在线进行了实地探访。

​达州频道 徐洋 杨迎 摄影报道

互联网+智慧监督 透明厨房“校餐卫士”齐上线

达州中学杨柳校区是2016年秋季投入使用的新校区，该校食堂位于进入校区的右手边，是一栋独立的三层式建筑楼，大厅宽敞整洁、设备干净新齐是给人的第一印象。

下午3时许，达州中学杨柳校区食堂大厅桌椅收拾整齐，电视屏幕实时播放着《新闻联播》。

进入食堂左手边，有一个名为膳食管理中心的小房间，墙上并列着四个显示屏幕，50个实景画面滚动播放着。

据学校综合处副主任苏胜林介绍，通过视频监控，就可以实现厨房重点岗位关键环节的可视化，主动接受各方监督。“每道菜肴从厨房端到售卖台，背后要经历好几道工序，这样的‘透明厨房’就相当于用科技手段为就餐师生装上了‘千里眼’，真正做到食品安全无缝化管理，让操作流程更加透明化、公开化。”

在达州中学杨柳校区，服务食堂食品安全的科技手段远不止视频监控一项。

走出膳食管理中心，墙面上一块大屏幕显示着“校餐卫士”。

据苏胜林介绍，“校餐卫士”运用移动互联网、物联网、大数据、云计算等技术手段，实现学校食材溯源数据的自动采集，实现学校食堂经营资质、晨检信息、校长陪餐、消毒清洗、垃圾处理、明厨亮灶、过期食材预警等信息公示。

“通过构建食品安全数据全链路，打通与市场监管部门的壁垒，形成学校、监管部门以及公众的监督监管合力，在最大程度上提升校园食品安全防控与治理水平。”

川观新闻翻看大屏幕显示着，证照公示、每日菜谱、后厨直播、食材溯源、晨检公示、清洗消毒、食品留样等板块。

在食品溯源板块，可清楚的看到土豆、白萝卜、牛心莲白、大白菜、本地黄瓜等常用菜品的详细信息记录，“让食材顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。”

“以往通常采用纸质记录方式，缺乏信息化管理手段和分析工具，加上人员少事情多，缺乏有效监管手段，导致食品安全管理水平较低。”苏胜林说，至从学校使用了“校餐卫士”小程序，监管部门可实时掌控与智能分析，学生家长也能实时查询他们关心的食品安全问题，架起三方沟通桥梁。

设立“回音壁” 不定期开展满意度调查

“现在打餐阿姨的手不抖了，但速度较慢”“希望食堂考虑体训生、训练强度大，饭菜需求大”“取餐窗口有插队的现象”……

在食堂大厅一侧，学校设置了“回音壁”，学生可以将自己对食堂饭菜质量、员工服务态度等方面的意见和表扬写下来，“我们每天都会收集学生的意见并及时回复，让食堂与学生的互动更加密切。”

“回音壁”是学校推行的学生评餐机制。除此之外，学校也同样推行厨师试餐、校长陪餐、教师同餐、家长监餐的“五餐”监管机制。

在食堂二楼的陪餐区域，墙上悬挂着校领导陪餐制度、食堂“五餐”机制等张贴公示，而《陪餐一览表》上，陪餐领导、同餐教室、监餐家长、试餐厨师等姓名也进行了张贴公示。

走进食堂后厨间，工作人员们正在为晚餐做忙碌准备。

在达州中学杨柳校区食堂里，制度上墙，细化标准流程也是一大特色。

蔬菜切配间、面点加工间一应俱全，每个工种都有一个单独的操作空间，每个工作流程也有详细的步骤标准。

就拿最简单的蔬菜清洗工作，也有采购蔬菜、去根去杂物、清水浸泡15分钟，两次清洗后进行烹饪。

在后厨通道墙上，一幅巨大的食堂操作流程图处于显耀位置，它将食堂操作流程诸如采购、验收、入库、粗加工、切配、烹制、留样、餐具消毒、开餐等每一步的顺序要求详细记录。

苏胜林说，从2020年秋季开始，达州中学陆续收回3所承包食堂并自主经营。食堂负责人和管理责任人全部由学校工作人员担任，劳务企业和原材料供应商、由学校对外公开招标并接受学校管理。

(部分图片由寇军拍摄)